Блюда из оленя

Блюда из оленя пятнистого – о некоторых из них мы расскажем вам в этой статье и научим их готовить. Начнем для начала с предмета вопроса: что за мясо оленина? Дичь как дичь, а значит, в меру жесткое, темного цвета, а иногда и со специфическим запахом. Оленина еще более постна, чем говядина – это сухое мясо, которое требует к себе некоторых кулинарных хитростей, чтобы быть украшением стола.
Соответственно, если вы готовите блюда из оленя – вы должны научиться правильно подготавливать оленье мясо, то есть, мариновать.

Простой и быстрый Маринад для оленины делается так:
(На килограмм мяса) Берется стакан уксуса, стакан вина и стакан с небольшим воды, одна гвоздика, по шесть горошин черного и душистого перца, два лавровых листка, луковица, морковка, треть корня сельдерея и две столовых ложки сахара. Все, кроме вина, смешивается, доводится до кипения и остужается. Добавляется вино, и маринад готов.
Далее следует первый этап в любом блюде из оленя , маринование. Полученным маринадом заливаем мясо и оставляем его на день-два (в зависимости: молодой ли это олененок, или взрослый самец).
А теперь можем приготовить какое-нибудь блюдо из оленя. Например, Жаркое 

Данный вид блюда из оленя очень простой и очень вкусный. Достаем наше мясо из маринада (мы из него, конечно, уже предварительно удалили пленки и жилы и нарезали кусочками), шпигуем его обычным свиным салом, кладем кусочки на большую сковороду с кипящим подсолнечным маслом. Обжариваем до корочки (можно предварительно обвалять в муке или сухарях), перекладываем в кастрюлю. После этого добавляем в сковороду 200 мл. воды, вся эта жидкость закипает, и переливаем ее в кастрюлю, добавляем порезанный колечками лук и специи, и тушим нашу оленину таким образом, пока не приготовится. Подаем – как нам угодно: можно с отварным картофелем, можно с рагу из овощей, или употребляем в чистом виде, с зеленью и вином.
Добавим чуть более сложный рецепт блюда из оленя, Оленину с шампиньонами:

Пока разогревается духовка — смешиваем сливочное масло, кусочки тонко нарезанного бекона и давленный чеснок. Солим и перчим. Далее – моем грибы, очищаем от пленки, выкладываем шляпками вниз на противень (лучше подложить бумагу для выпечки). Выливаем на грибы нашу смесь и печем полчаса. Куски оленины солим, перчим, добавляем специи, кладем на разогретую сковороду с маслом, обжариваем до корочки, сбавляем огонь и тушим минут пятнадцать . Подаем с полученными ранее грибами.
Требуется на 500г. оленины: 150 г. сливочного масла , 7 шампиньонов , 200 г. бекона , 4 зубчика чеснока , подсолнечное или оливковое масло для жарки , перец , соль , приправы по вкусу.
Блюда из оленя , как первые, так и вторые – вы с удовольствием сможете заказать в нашем ресторане.