Блюда из фазана

Блюда из фазана бывают настолько разнообразными, насколько разнообразны народы, фазана употребляющие, и охотники, его добывающие.

Блюда из фазана приготовляются самыми различными способами, основные из которых: тушение, запекание и жарка.

Мясо у фазана является диетическим: оно содержит очень мало жира, однако, сочное. Оно имеет, как часто у дичи бывает, темный цвет, добавляющий в блюда из фазана эстетический элемент изысканности и аристокртизма.

Первым предложим вашему вниманию, конечно, знаменитое грузинское блюдо из фазана «Чахохбили»:

Куски фазана складываем в кастрюлю, где они тушатся под закрытой крышкой. При появлении сока, сливаем его в отдельную емкость, а птицу продолжаем тушить вместе с луком (мелко нарезанным), добавив масло и часто помешивая.   Готового фазана заливаем соком, выделившимся при тушении, добавив предварительно тушеные и протертые помидоры и картофель (его предварительно варим). Под финал добавляем зелень, «хмели-сунели», кориандр, шафран, красный перец, соль. Подача этого блюда из фазана на стол делается с цитрусовыми и зеленью.

На 1 тушку фазана: 5 луковиц, 5 картофелин, 6 помидоров, 50 г сливочного масла, пол-ложки красного перца, 1 чайная ложка кориандра,1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка шафрана, 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, можно столько же мяты, 1 лимон,

Еще один интересный рецепт блюда из фазана : «Жареный с шампиньонами»

Тушку добытого фазана ощипать, выпотрошить, промыть. Далее – шпигуем тушку свиным салом (желательно, твердым, еще лучше – салом дикого кабана). В котелок кладем кусочки сала и на них кладем фазана. Тушим его 15 минут (буквально 1 стакан воды). Разогреваем масло (на противне) кладем кусочки сала, фазана и вливаем сок из котелка. Фазана хорошо предварительно также натереть салом. Добавляем специи, черный перец, репчатый лук и измельченные шампиньоны, после чего запекаем птицу до образования коричневой корочки.

В качестве гарнира хороши овоши: помидоры, огурцы, зелень, картофель.

На 1 тушку фазана: сало 100 г, сливочное масло 100 г, грибы 100 г, 1 луковица, черный перец, специи, соль.

Далее, знаменитое среди блюд из фазана, старый Немецкий (а главное – охотничий) рецепт:

Делаем сначала маринад из вина и меда: наливаем немного вина – добавляем немного меда, опять подливаем вино – и снова мед, и так далее, наша цель – полностью растворить мед в вине. Когда жидкость становится однородной – наш маринад для немецкого блюда из фазана готов.

Тушка вымачивается около 6 часов (если не нравится запах дичи) и лишается кожи. Далее она разрезается по грудине, солится и посыпается специями изнутри, затем снаружи. Теперь мясо надо отбить. Для чего берем любой (чистый) мешочек, помещаем туда фазана и несильно отбиваем его деревянной скалкой. Смысл отбивания, как и добавления меда – добиться максимально нежного состояния мяса готового блюда из фазана.

На несколько часов ставим фазана мариноваться: кладем в большую миску, заливаем маринад (и поливаем им птицу). Кладем крышку и гнет. Через несколько часов (2-х вполне достаточно) достаем наш полуфабрикат будущего блюда из фазана, тщательно отжимаем, и кладем на большую сковороду, с подсолнечным маслом (еще рекомендуют предварительно обжарить в этом масле 2-3 дольки чеснока для вкуса). И – помещаем все это хозяйство в духовку или печь, предварительно накрыв фольгой. Рекомендуется перед помещением в печь – полить маслом тушку для образования золотистой корочки.

Печем около 2-х часов, готовность смотрим по своему вкусу. Данное блюдо из фазана подается с листьями салата, овощами (подойдут огурцы) и фруктами. Для гарнира, опять же, хорош отварной картофель.

Потребуется:

1 фазанчик, 1 мешочек, 1 колотушка, фольга, стакан сухого красного вина, 2 ст.ложки меда, 100 гр. подсолнечного масла, чеснок, перец красный и черный, базилик, приправы по вкусу, соль.

Блюда из фазана: дас шмек!